Hoe wordt cacaopoeder gemaakt? Van cacaoboon tot pure, ceremoniële cacao

Cacaopoeder lijkt misschien een eenvoudig product, maar achter elke lepel schuilt een uitgebreid, zorgvuldig proces. Zeker wanneer het gaat om pure cacao, biologische cacaopoeder en ceremoniële cacao, waar kwaliteit, authenticiteit en minimale bewerking centraal staan.

Bij Kakaw Spirit werken we uitsluitend met cacao van kleinschalige biologische projecten, waar respect voor natuur en traditie voorop staat. In dit uitgebreide artikel nemen we je stap voor stap mee door het volledige productieproces — van boon tot blend.

1. De cacaoboom: het begin van alles

Cacao groeit vooral in tropische klimaten zoals Peru, Ecuador en delen van Centraal-Amerika. De boom produceert grote vruchten die rechtstreeks aan de stam groeien — een uniek verschijnsel in de natuur.

• Biologische cacao groeit zonder pesticiden
• De smaak wordt sterk bepaald door terroir: bodem, zon en vochtigheid
• Oogsten gebeurt volledig met de hand

Elke regio geeft zijn eigen smaakprofiel mee aan de cacao, vergelijkbaar met wijn.

2. Het oogsten: handwerk en precisie

Wanneer de cacaovrucht rijp is, wordt deze voorzichtig opengehakt. Binnenin zitten 30–50 bonen, omhuld door een zoete witte pulp. De bonen worden verwijderd en direct verzameld voor de volgende stap.

Bij biologische projecten gaat het oogsten zonder chemische rijpingsversnellers en zonder machines. Hierdoor blijven de bonen intact en behouden ze hun natuurlijke zuurgraad en aromatische kwaliteiten.

3. Fermentatie: waar de smaak ontstaat

Fermentatie is misschien wel de belangrijkste stap in het hele proces. De bonen worden 4–7 dagen in houten bakken gelegd, vaak bedekt met bananenbladeren. Tijdens dit proces ontstaat:

• de kenmerkende chocoladesmaak
• de rijke aroma’s van pure cacao
• de ontwikkeling van antioxidanten
• vermindering van de natuurlijke bitterheid

Ceremoniële cacao wordt altijd correct en volledig gefermenteerd — essentieel voor zowel smaak als kwaliteit.

4. Drogen in de zon

Na de fermentatie worden de bonen uitgespreid op droogmatten en meerdere dagen gedroogd onder de zon. Dit gebeurt langzaam en zonder kunstmatige warmtebronnen.

Langzaam drogen zorgt voor:

• betere aromavorming
• kortere verwerkingstijd later
• een hogere kwaliteit biologische cacao

5. Roosteren of lage temperatuur verwerking?

Dit is het moment waarop ceremoniële cacao zich onderscheidt van industriële cacao.

Industriële cacao

• Wordt op hoge temperatuur geroosterd
• Verliest een deel van de antioxidanten
• Krijgt een meer gebrande smaak

Ceremoniële cacao

• Wordt op lage temperatuur verwerkt
• Behoudt alle natuurlijke mineralen
• Houdt de volle, ronde, zachte smaak

Voor de blends van Kakaw Spirit kiezen we bewust voor een methode waarbij de temperatuur laag blijft, zodat onze pure cacao optimaal voedend blijft.

6. Malen & persen: cacao wordt poeder

Wanneer de bonen gedroogd zijn, worden ze vermalen tot cacaomassa. Uit deze massa wordt met een pers de cacaoboter gescheiden van de vaste cacao — de zogenaamde cacaokoek.

De cacaokoek wordt uiteindelijk fijngemalen tot de poeder die wij kennen als:

• pure cacaopoeder
• biologische cacaopoeder
• (en in volledige vorm) ceremoniële cacao

7. Wat maakt biologische cacaopoeder anders?

Bij cacaopoeder biologisch wordt het volledige traject gecontroleerd: van bodemkwaliteit tot transport. Hierdoor krijg je een product dat:

• rijker is aan antioxidanten
• vrij is van pesticiden
• maximaal voedzaam is
• duurzaam wordt verbouwd

Voor de blends van Kakaw Spirit is dit essentieel: kwaliteit vóór alles.

8. Van cacao tot Kakaw Spirit blend

Wanneer de pure cacao gereed is, mengen wij deze — in onze Naturel Blend of in combinaties met biologische kruiden zoals munt, kaneel of lemongrass — tot zachte, smaakvolle blends.

Onze missie: cacao toegankelijk maken voor dagelijks gebruik zonder concessies aan kwaliteit.

Onze blends (interne links)

• Fire Blend — cacao + chili
• Earth Blend — cacao + kaneel
• Water Blend — cacao + lemongrass
• Air Blend — cacao + munt
• Naturel Blend — pure cacao